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在英国逛市场(原创首发)

2018-5-5 16:17
原作者: 知更 收藏 邀请

无论是生活在国外还是国内,伦敦或是北京,大多时候我总是过着两点一线的生活:学校与家。而在这两点中还有一个必不可少的折点,那就是市场。它可以是连锁超市,又或者是无奇不有的综合集市,再者是满眼鲜活的菜市场 ...

无论是生活在国外还是国内,伦敦或是北京,大多时候我总是过着两点一线的生活:学校与家。而在这两点中还有一个必不可少的折点,那就是市场。它可以是连锁超市,又或者是无奇不有的综合集市,再者是满眼鲜活的菜市场。不管生活在哪里,市场就如同衣食父母一般的存在,供应整个人的基础能量,以及维系日常生活的基本质量。

即使是在商品全球化的年代,每个地方的市场也不免透出几分自己的地方特色,充满了当地人的生活气息。

英国的日常市场分两种,一种是现代化的连锁超市,另一种则是传统的集市。


英国的超市也是不能能免俗的由几家大品牌构成,街头巷尾最常见的有三种:红蓝标志的Tesco、橙色招牌的Sainsbury’s、头上一抹绿的Waitrose。前两者可以算是受众最广的平价超市,门店多,价钱也实惠,而Waitrose带着一丢丢的高规格,显示出几分出类拔萃的意思。无论是食物质量、味道还是价格都领先于之前说的两个平价超市。超市还根据店面大小分成了不同的几个类型:Tesco的店面由小到大称为 Tesco ExpressTescoMetroTescoExtraSainsbury’s则只有小的Sainsbury’sLocal和大的Sainsbury’s之分Waitrose也是一样分为两类,普通的Waitrose,和中心区的Little Waitrose。各个超市里的柜台都分为人工和自助两种。人工柜台的小姐或大妈总是满脸的春光灿烂,不管队伍多长,她们绝不会表现出匆忙,一定会笑着问一句“Howare you?”然后边不慌不忙的扫码结账,边聊聊天气聊聊心情。如果你不喜欢和陌生人闲聊,也可以去旁边的自助收银台,扫码、称重、结账一台机器全搞定。但是机器就难免会犯错,很多超市的机器太过敏感,放东西时轻了重了都会出错,因此即便是自助收银区也会有一名工作人员穿梭在机器间忙着给出错的机器人工授权。

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在现代化的亚洲生活久了,初来这里你恐怕会不大习惯。这里不像中国,随处可见上下几层的巨型购物综合体。伦敦市中心的超市大多是小的可怜的便利店,也就是TescoExpressSainsbury’s LocalLittle Waitrose居多。然而麻雀虽小却五脏俱全。小小一间门面内,囊括了日常生活中需要的各种商品。吃的方面,从可直接入口的快餐,到可供下厨施展手艺的食材,再到佐餐的各式美酒佳酿,应有尽有;用的方面,从厨房厕所日常需要的各种洗剂,到五花八门的护肤品日用品,再到治头疼脑热的常用药,一应俱全。能把一间空间极为有限的便利店整合的如此完善,大概是少不了几十年的市场经验。曾经看过一期BBC介绍超市营销方案的纪录片,就以价格最低廉的“一镑店”为例,据说在这种小门店中物品的摆放次序和位置都是大有讲究的。怎样摆放能勾起消费者的购物欲?哪两样放在一起能刺激捆绑消费?我自己大概就时常会中了市场营销的陷阱,买回一堆本不需要的产品。


如果你有幸住在一家大型超市附近,生活一定会因此而变得更加多姿多彩。大超市同类商品的选择十分多样,价钱也比市中心黄金地段的小超市便宜一点,再加上时常有让人忍不住囤货的折扣。同是买块肉,都有平价,小康和奢华三个档次选择。另外还有生鲜柜台,新鲜的牛肉指哪切哪,现切现买;当天的海鲜,收拾的干净利索。但英国不出售活物,无论是鸡鸭鱼肉都是死了才能卖。所以这里看不到活蹦乱跳的鲜虾鲜鱼,它们虽然全都一动不动的躺在那里任人摆布,但新鲜度还是有保证的。刚到英国时,我对自己的英文没有自信,担心和柜台里称鱼称肉的大叔沟通不畅,所以一直只是买打包好的盒装生鲜。后来慢慢的也被柜台里看起来更新鲜的牛肉或海鲜所吸引,忍不住买一些回家尝鲜。柜台里现切现卖的牛肉并不比超市打包好的盒装肉贵多少,但无论是做牛排还是炖牛肉口感都卓越不少。另外柜台里的大叔总是不慌不忙一脸和善,还会和顾客交流烹饪方法,根据不同的烹饪赠送不同口味的黄油 。于是我慢慢喜欢上了在柜台买肉,就像小时候和妈妈去市场:“给我切一块腱子肉。”“要多少?”“一斤就行,炖土豆。”“好嘞!”


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除了超市,伦敦还保留了传统的集市文化。有些车站附近会有果蔬摊儿,形式像是小时候家门口摆摊卖菜的,但摊位摆放却好看的很。各种颜色的水果搭配在一起,俨然成了路上的一道风景。在周末,社区广场上会有更大规模的集市。新鲜的果蔬,各种叫不上名字的奶酪,一应俱全的日用品,甚至还有海鲜摊儿,摆着超市里难得一见的大螃蟹和鲜鱿鱼。市场里买来的东西都会用纸袋打包,单是这一个细节就让我觉得有种复古怀旧的情调。


伦敦最出名的市场大概要数东伦敦的Borough Market了。它已经不仅仅是一个菜市场、美食集市,甚至已经成为伦敦观光客的一个必游景点。这里从早到晚都人头攒动,比美食还要多的,绝对是人。不过这也无可厚非,谁让它是伦敦历史最悠久,规模最大的食品市场呢!据说BoroughMarket11世纪就已经形成,从那时候起,这里就从未萧条过,何止是现在人头攒动,早在1754年,这个市场就因为造成了极其严重的交通堵塞被议会勒令解散。但不到两年,市场又重新形成,并且一发不可收拾的成为了伦敦规模最大的食品市场。这就是BoroughMarket引以为豪的光荣历史。它养育了多少代伦敦人,现在又将声名传向海外。BoroughMarket之所以大受欢迎,除了根儿红苗正的历史外还与它的包容友好密不可分。这里不仅仅贩售英国当地的地道美食,还有来自世界各地原汁原味的高品质原材料和小吃。对吃货来说,BoroughMarket是友好的,它是一个世界饮食文化的露天课堂;对于外貌协会来说,BoroughMarket是魅力四射的,不管是整个集市的复古风格,还是每个摊位的色彩搭配,即使只是看看也是一场视觉的盛宴。

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当然在英国随处摆摊是不允许的,虽然没有向国内一般强大的城管队伍,但被市场巡管发现还是会被驱赶甚至罚款。英国的每个市场都有管理委员会,想要在市场摆摊需要通过严格的审查,绝不是一件简单的事。商贩需要事先将所有要贩售商品拍照存档,并书写介绍,发送给市场管理委员会审批,之后还需要申请执照,购买保险等等手续。如果贩卖食物,手续会更加复杂,标准极为严苛。除此之外每个摊位都有相应的租赁费用,特别是BoroughMarket这种国际知名市场,每个摊位都指定价格不菲。


其实在国内时,我倒是很少去逛菜市场。一来多少钱一斤的价格对我这样的初级购买者来说毫无概念;二来,也是最重要的一点,很多菜市场时常是生鲜区臭气熏天污水横流,果蔬区虽然尚有新鲜空气,却也免不了菜叶子满地扔。购物环境实在不敢恭维。(不知道这几年有没有好些)说到这也不免让我想起伦敦中国城的某些亚洲超市。不知为什么,中超内的生鲜区总是弥漫着一股令人作呕的恶臭,地板也总是湿哒哒泥呼呼,延续着一种古老的菜市场风格。比不过连锁超市的整洁不说,连露天市场也是没的比。但为了吃一口家乡美食,即使环境不济,也不在话下。当然也并不是所有在英国的中超都是一副脏乱差的景象,我也到过郊区的一些大型中国超市,那里就和市中心的中超完全不是一番景象了。宽敞的过道,整洁的冷柜,丰富的食材,一流的购物体验但因为离市区太远,海外的中国人最常去的也还是市中心中国城那些脏乱的小中超,那里从来不缺少人流。离乡华人对家乡美食的眷恋远大于对购物体验的追求。即使这里有宽敞明亮,干净整洁的连锁超市,有声名远扬,琳琅满目的复古集市,但作为华人对家乡味道的渴望,还是指引我们奔向那个又脏又乱的中国超市,在我们心中它才是当之无愧的最爱。


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