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【舌尖上的英国】 第一道 炸鱼薯条 (原创首发)

2018-5-5 16:37
原作者: 知更 收藏 邀请

中华饮食文化源远流长,博大精深。于是有了舌尖上的中国。英国黑暗料理名扬四海,于是我觉得也有必要聊一聊舌尖上的英国。 不知道从什么时候开始,人们已经忘记了英国工业革命时的功勋,忘了它维多利亚时代的辉煌 ...

中华饮食文化源远流长,博大精深。于是有了舌尖上的中国。
英国黑暗料理名扬四海,于是我觉得也有必要聊一聊舌尖上的英国。


不知道从什么时候开始,人们已经忘记了英国工业革命时的功勋,忘了它维多利亚时代的辉煌,留在现代人脑海里的英国是一个黑暗料理之国。人们每到英国,就一定要品尝它的“名菜”,这不是为了见识美味,而是要看看它有多难吃。


第一道  炸鱼薯条


如同我们称呼隔壁的韩国为泡菜国一样,如果说英国在世界美食地图上也有一个称号,那一定就是“炸鱼薯条国”了。就连习大大访英时,当时的英国首相卡梅伦还邀请他到酒馆里品尝“国粹”炸鱼薯条。随便推开一家pub的门,你都可能用他家炸鱼薯条的味道来检测店主人的品味。而酒吧的受欢迎程度,一方面取决于酒的味道,而另一方面则取决于炸鱼薯条的味道。可见炸鱼薯条是英国的特色菜、招牌菜,也是英国人的最爱。百分之九十的英国人都会在每个星期,至少吃一次炸鱼薯条。它还成了我们学校食堂的周五限定,一开餐,教师学生们蜂拥而至,仿佛这道菜本身散发着周末的味道。



如此说来,炸鱼薯条为什么会是英国黑暗料理界的头一把交椅呢?它到底是好吃还是难吃?


我们可以从传统的“色香味”三个方面来做一下分析。


首先是色。一盘炸鱼薯条端上桌,眼前呈现出“满城尽带黄金甲”的感觉。盘子左半边是炸的金黄的薯条,盘子右半边是炸的金黄的鱼,两片金黄连成一片,再加上一小块黄色的柠檬和一小碟乳白色的塔塔酱,就构成了这道菜的“色”。

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我大中华美食的头一条讲究就是配色。一道菜要将几种不同色泽的原料搭配在一起,让其相互衬托增色,以勾起食客的食欲。比如说食堂里都会有的一道经典名菜:鱼香肉丝。辣油的红、鸡丝的白、青椒的绿、木耳的黑,如同艺术作品一般的配色,这道菜打眼一看就让人觉得好吃。


相比之下,英国的炸鱼薯条,实在称不上“有姿色”。盘子中唯一的两个主要食材,一不留神就顺色了!再加上最为点缀的柠檬和塔塔酱又都是黄白之间,整道菜看上去有种过度曝光的感觉。绝对称不上艺术作品。


再说香。一盘炸鱼薯条端上桌,食客倒是可以清楚了闻出油炸的香味,除此之外恐怕再没有什么别的味道了。英国人做菜简单,菜的名字起的也实在,不像我想象力丰富的大天朝,时不时起出蚂蚁上树、夫妻肺片、佛跳墙这类不知所云的菜名。炸鱼薯条,顾名思义就是炸鱼和炸薯条。不光主题鲜明,就连做法也交代了个清楚。在烹饪过程中除了盐和油,也并无其他佐料,于是乎食客当然也闻不出什么别的味道。


最后说味。一句话,喜欢它的人视为珍宝,不喜欢它的人弃之如敝履。每个人都有一个独一无二的胃,对于美味的定义当然也各不相同。客观的说,炸鱼薯条的味道虽称不上传统意义上的好吃,但也绝对算不上难吃。高温快炸锁住了鱼肉中的水分,保留了它原有的鲜美,又让鱼肉外的包浆香脆可口。英国人吃炸鱼薯条的佐料通常有两种,一种叫做塔塔酱,基本上就是蛋黄酱加入切碎的腌黄瓜,味道咸酸;另一种搭配更简单,是盐和醋,把细盐和醋均匀的洒在一盘子炸鱼薯条上,就完成了调味,味道同样是咸与酸。相比炸鱼薯条本身,英国人这种简单粗暴的调味方式其实才是黑暗料理的精髓。


我刚来英国的时候和很多人一样,无法想象油炸食品就醋吃的味道。但越是魔性的味道反倒越勾人上瘾。英国人对盐醋味真是爱的深沉。超市的货架上常能看到一种绿色包装的乐事薯片,没错,又是盐醋味,这是英国最畅销的薯片口味之一。但大部分的中国人看到名字就已经对它敬而远之了,恐怕少有尝试的机会。但如果你鼓起勇气第一次尝试,你会嘴唇一麻,眼睛一咪,一个字:酸爽!然后?然后就停不下来了。。。所以,下次再看到盐醋味,一定记得鼓起勇气试上一试。

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比起通常意义上的油炸食品好搭档番茄味,盐醋的咸酸来的更直截了当。它对味蕾的刺激也是让人欲罢不能。其实,我们平时吃的番茄酱就是在酸味的基础上,再额外加入了甜和咸。不用说,油炸食品的特点就是油腻,更不要说炸鱼和薯条一起吃了,而酸味是最能解腻、最中和油脂的味道。原来,英国人早就看清了油炸食品搭配的精髓,那就是一个字,“酸”。


炸鱼薯条之所以如此受欢迎,和英国的历史也是分不开的。炸鱼薯条最早是劳动阶级的最爱,因为他们一整天都在外劳作,既需要能够果腹的高热量食品,又很难有时间和空间好好坐下来享受一顿丰盛的午餐。于是简单又解饱的炸鱼薯条成了他们的首选,最早的炸鱼薯条是包在报纸里买的,撒一撮盐,倒一股醋,甚至不用刀叉,往路边一坐,直接下手抓着就吃了。炸鱼薯条热量高,这样的一顿午饭让劳动阶级接下来的大半天都再不会饿。到了二战时期,炸鱼薯条成了英国少数沒有受到配给限制的食物。在战乱年代,这样一包蛋白质丰富的炸鱼薯条,不知拯救了多少绝望的灵魂,它成了支撑英国人的希望和曙光。到今天,虽然在英国能品尝到来自各国的美食,但英国人对炸鱼薯条产生了惯性消费,对他们来说,那也许是小时候的味道,是英国的味道,是历史的味道。

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如果说炸鱼薯条是英国的黑暗料理,英国人一定一百个不服气。作为这样一道朴实踏实又足实的菜肴,炸鱼薯条是英国人的骄傲,是英国料理的代表。有空请来英国亲自尝一尝炸鱼薯条,体会一下舌尖上的英国。




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