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[交流解惑] 收藏|一份骨灰级的法国美食清单

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nicholeLI 发表于 2019-4-3 13:39 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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法餐,吃的是一种享受。

主食-法国菜
1.鹅肝(Foie gras)





法国鹅肝通常是前菜,用来抹面包,配少许果酱。在欧洲,人们将鹅肝与鱼子酱、松露并为“世界三大珍馐”,从而可以看出欧洲人对鹅肝的喜爱。法国人确实也将鹅肝的美味发挥到了极致,在法国有各种各样的鹅肝制法,烤鹅肝、煎鹅肝、腌鹅肝、鹅肝酱......各式各样的吃法,美味绝对让你流连忘返。鹅肝是法国人圣诞、新年的节日大菜,是受保护的文化遗产。

实际上在法国吃到的大多数是鸭肝,因为鹅肝的价格昂贵,法国人常常用鸭肝代替鹅肝,或做混合品,鹅肝所占比重越多价格越高。如果想要吃到正宗的鹅肝,可能得要让你的钱包瘦一次身。

2.蜗牛(l'escargot)





法国的蜗牛也叫法国田螺,一般会用来作法国菜的头盘菜。样子看起来也与我们中国的田螺较为相似,这样一来是不是觉得好入口多了?

食材以勃垦第地区葡萄园中的蜗牛最为上乘,听说那里的蜗牛个头大、肉质紧密。法国蜗牛一般烹调时间很长,需要加入大量黄油和大蒜等调味料一起烤制,也有地区熬成汤的吃法。

虽然如今这道菜已经不仅仅是法国特有,现在的中国西餐厅几乎都会做,但中国食用的蜗牛主要是白玉蜗牛,和法国蜗牛的品种不同,做法也有差异。

建议小伙伴们还是去尝一尝地道的法国蜗牛,不过需要注意的是,蜗牛和蟹不能同时食用,否则可能导致荨麻疹!

3.生蚝 (Hutre)





在法国,生蚝也是不容错过的美食之一,有30多种品种。法国的生蚝一直被誉为“ 贵族海鲜”,“全世界老饕的梦幻美食”,“海上牛奶”,而法国吉拉多生(Gillardeau)蚝则是生蚝中的“劳斯莱斯。生蚝季节,巴黎3星米其林餐厅都以供应Gillardeau为标榜。

撬开壳的生蚝,立刻摆在大大的圆盘上,盘底铺满碎冰,滴上几滴柠檬汁作为调味,就是原汁原味的法国生蚝了。

通常来说生蚝性寒,搭配生蚝的时候,最好喝一些能让自己暖起来的酒,清淡的香槟、白葡萄酒,和干烈型的鸡尾酒都不错,还能去除生蚝留在口腔和呼吸道里的腥气。如果不能喝酒,有经验的生蚝开壳师说,喝一些汤力水、苏打水等含气泡的饮料,也能避免或缓解肠胃的不适。

4.鞑靼牛肉(Steak tartare)





这是一道法国流行的牛肉料理,与我们常吃的牛排不同,这也是一道生食。

用新鲜的生牛肉剁成碎块拌上同样剁碎的酸黄瓜、洋葱,以橄榄油拌匀,上面再打上一颗新鲜鸡蛋黄,这道菜就算做好了。享用时把蛋黄打散使牛肉嫩滑度加倍,然后再淋上适量的辣酱油调味。可以根据自己的口味选择搭配,薯条我觉得OK。

看起来非常简单的步骤,但实际上每个地方的配料都不同,不同的配料不仅口感复杂,其中对食材融合的平衡解析与把握也十分重要。

5.鸭胸肉(magret de canard)




法国人嗜鸭肉,尤其是鸭胸肉。只有少部分品种的鸭子才能做鸭胸肉,并不是所有的鸭子胸脯都叫Magret的。有两种经典吃法:一是风干,一是热吃。前者脂膏丰腴,一般切成薄片作为前菜;后者按照烹饪火候可以选择让厨师做成三分熟或者五分熟,淋上意大利香脂醋。这是一道主菜,推荐佐波尔多或西南产区的红葡萄酒。

6.洋葱汤(Soupe à l'oignon)




可能最能代表法国汤的就是洋葱汤了,一般作为前菜呈现。当洋葱汤刚出炉时,汤的表面有一层奶酪形成的壳,酥皮,看起来外壳呈金黄色,与面包布丁非常类似。

纽约时报的美食专家阿曼达赫瑟(Amanda Hesser)曾这样评价道:“这是我所喝到过的最神奇、也最美味的汤了。”

面包
1、法棍(Baguette)



在法国每年消耗的350吨面包中,有百分之六十五是法棍。法棍之于法国,相当于米饭之于中国,通心粉之于意大利。在法国,你能常常看见大街小巷中手里抱着法棍赶路的人。作为平民美食,法棍一根大约1欧左右。每根完美的法棍内部都会呈现出不规则大小的孔洞,这是富含天然乳酸菌的表现。

法棍的百搭吃法,法棍三明治,法棍奶香片,法棍披萨,法棍香蒜片...如果去法国没有吃法棍,那你大概去了一次假法国。

2.羊角面包(Croissant)



法式早餐的明星之一就是:羊角面包。用黄油做的千层酥面团,做成这种甜酥式面包,在咖啡时间享用,会使幸福感倍增哦。“酒要适量,面包多多益善”。羊角面包还有几个历史传说嘞。

3.法国烤吐司(La France toast)



传统做法是两片面包中夹火腿奶酪以及美味的白色调味汁,最后煎至面包金黄酥脆后搭配蔬菜品尝。现在也有更多选择,比如夹烟熏三文鱼、鸡蛋等多种选择。

奶酪
Fromage




在 1962 年,法国总统夏尔戴高乐(Charles de Gaulle)就曾说过“Comment voulez-vous gouverner un pays qui a deux cent quarante-six varietes de fromage?(该如何治理一个光奶酪就有 246 种的国家?)”。发展到现在,法国的奶酪有近400多种,每天吃一种奶酪,一年都不带重样!

曾有法国人这样说:“只消一方上好的乳酪,再搭配一杯葡萄佳酿和一块刚出炉的面包,就已经是人间最至高无上的享受了。” 的确,就像热爱葡萄酒和面包一样,法国人对奶酪的喜爱程度早就达到了全民普及的地步。

对于初次尝试着来说,小编建议选择卡,卡蒙贝尔(Camembert),这是一种比较常见的家常奶酪,原产地是诺曼底地区。卡芒贝尔呈圆形饼装,外皮较硬,内里柔软,一口下去全是奶味的芬芳。

据说很多人是因为Brie奶酪爱上奶酪的,还有山羊奶酪、蓝色霉点奶酪,孔泰奶酪,罗克福尔,艾波瓦斯,......,各式各样的品种,不一而足。

甜品
1.马卡龙(Macaron)




马卡龙作为法国甜点的代表之一。抛开可爱的称呼,马卡龙其实是一种夹心小圆饼,层次感分明,外酥内软。一口下去,首先尝到的是很薄但酥脆的外壳,紧接着是又软又绵密的内层。

Laduree是马卡龙最著名的品牌,Pierre Herme是Laduree旗下的品牌,被誉为马卡龙中的爱马仕。

法国传统口味的马卡龙一般非常的甜,不是非常嗜好甜味的小伙伴们建议选择水果口味。另外,在法国食用任何甜品,可以搭配茶或咖啡来解腻。

2.可丽饼(Crêpe)




法国的“煎饼果子”,法式煎饼,来自法国西北部的布列塔尼,以小麦面粉或荞麦粉为原材料。有咸甜两种口味,甜可丽饼是在饼皮制作完成后洒糖粉、抹果酱、包覆水果丁、搭配融熔巧克力或同冰激凌等配料一起食用;咸可丽饼在制作时可加入加乳酪、火腿、鸡蛋、蔬菜、香菇、肉类等各式可能的配料烹调。还有超炫的法式火焰可丽饼,你要不要来一个。

3.舒芙蕾(Souffle)




又称蛋奶酥、梳乎厘,是于中世纪诞生的法国著名甜点,口感轻盈如云朵,入口似有似无,却满嘴乳香。和crêpe一样,舒芙蕾也分咸甜不同。烤好的舒芙蕾要尽快品尝,否则遇到空气,很快就会塌,被称为最难做的甜品,失败率极高,所以在法国并不是所有师傅都敢做舒芙蕾,也并不是每个食客都懂得吃舒芙蕾,毕竟昙花一现。它就像一个美好又飘渺的梦,稍纵即逝。

为了保证百分之百的成功率,严格规定每一位主厨专司一种口味的舒芙蕾的制作。法国的美食“圣经”里这样形容它:只可惜啊!这口腹之欲的满足却稍纵即逝,最后总觉空洞。在巴黎有一家专门做舒芙蕾的主题餐厅——Le Souffle。

4.拿破仑(mille feuille)




拿破仑的法语意思是“一千层”,所以也被称为千层酥。一共三层焦黄色的千层酥皮,中间涂满馥郁香甜的香草奶油和卡仕达酱(也叫蛋奶油,Custard),千层酥入嘴便碎,黄油浓香满口乱窜,幸福感不过如此。法国人对拿破仑崇拜,热爱,可想而知,这道甜品对他们的意义。

5.闪电泡芙(Eclair)




传说奶油和蛋糕结婚了,便有了奶油蛋糕,面包从此失恋了,它把对奶油的爱深深藏进了心底,于是有了泡芙。

传统泡芙纵情一咬,奶油溢出的尴尬。这对于苛刻讲究的法国女人来说简直是灾难,便有了指状的闪电泡芙,从此美味和优雅即可兼得。闪电泡芙是法国每家甜品店都会有的点心,酥酥的皮里填满浓浓的巧克力和杏仁奶油酱,甜度能够让你忘乎所以,欲罢不能。

6.玛德琳(Madeleine Commercy)



在《追忆似水年华》普鲁斯写到“带着点心渣的那一勺茶碰到我的上颚,顿时使我浑身一震,我注意到我身上发生了非同小可的变化,一种舒坦的快感传遍全身,我感到超凡脱俗。”说的就是玛德琳,小小只,却如此文艺范,让大文豪才思涌现。据说它得名与女厨师玛德琳娜(Madeleine Paulmier),其色泽金黄,贝壳状,是法国甜点中的代表之一。

精彩评论2

水冰月 发表于 2019-4-3 13:41 | 显示全部楼层

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 楼主| nicholeLI 发表于 2019-4-4 14:43 | 显示全部楼层

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